poniedziałek, 25 września 2017.
Strona główna > Kącik kulinarny > Przystawka z dorsza marynowanego

Przystawka z dorsza marynowanego

Przystawka z dorsza marynowanego
Data publikacji: 2017-08-31 03:06
Ostatnia aktualizacja: 2017-08-31 10:16
Wywietleń: 309 290190

SKŁADNIKI na 4 osoby

płat dorsza (jeżeli ryba nie jest zbyt duża, jeśli większa – wystarczy ok. 40 dag)

włoszczyzna

1 limonka (do marynaty)

1 papryka czerwona

1 duża czerwona cebula

2 papryczki chili

sól

pieprz

młotkowany pieprz (na wierzch)

4-5 ząbków czosnku

40 ml octu balsamicznego

30 ml octu winnego

pieczywo

Najpierw musimy przygotować roztwór, który nada mięsu smak i aromat. Marynatę sporządzamy na bazie oliwy z oliwek. Łamiemy ją, dodając nieco naszego oleju. Wciskamy też sok z limonki, dajemy ocet balsamiczny i odrobinę octu winnego. Kwaśność sosu łamiemy łyżeczką cukru. Potem dodajemy drobno posiekane czosnek i świeże pepperoni, co podkreśli ostrość dania. Wszystko mieszamy i do tak przyrządzonej marynaty wkładamy filety ze świeżego dorsza. Ryba powinna być cała zakryta płynem, choć nie musi w nim pływać. Musi poleżeć w marynacie co najmniej 48 godzin. „Dla spokoju” szef kuchni „Per-se” Robert Hasiniec poleca potrzymać ją dodatkowe 12 godzin.

Po wyjęciu dorsza z marynaty kroimy go w cieniutkie plasterki – ok. 7-10 dag na porcję. Następnie układamy je na talerzu. Naszym naczyniem mogą być np. liście radicchio, czyli cykorii sałatowej, które ułożymy na łupku. Do dania dodajemy świeżo pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, papryczkę – w cienkie paseczki (tzw. julienne). Mieszamy to z odrobiną marynaty. Odstawiamy na chwilkę, aby warzywa naciągnęły smaku i aromatu, a następnie układamy na talerzu. Na wierzch dajemy marynowane plasterki dorsza. Całość skrapiamy pozostałością zalewy. Do tego możemy podać cytrynę, limonkę – zależnie od upodobania konsumenta. Mogą też być inne sezonowe dodatki, np. gałązka z porzeczkami, listki świeżej rukoli. Ważne, aby wszystko było świeże.

Komentarze

Dodaj komentarz

Akceptuję regulamin. Link do regulaminu

Filmy

Elektryczny autobus w zajezdni
Wielkie latawce na niebie
Korki na Sczanieckiej
Poprzedni Następny

Nekrologi