niedziela, 17 grudnia 2017.
Strona główna > Wiadomości > Listopadowa gęsina

Listopadowa gęsina

Listopadowa gęsina
Data publikacji: 2016-11-11 16:59
Ostatnia aktualizacja: 2017-08-10 00:01
Wywietleń: 994 169246

Od ośmiu lat polski oddział organizacji Slow Food namawia do przyrządzania gęsiny oraz jedzenia jej w restauracjach w okolicy Święta Niepodległości w ramach akcji „Gęsina na św. Marcina”. Można nawet powiedzieć, że promowanie gęsiny w listopadzie to nowa tradycja. Zwłaszcza że spożycie tego mięsa od początku wspomnianej akcji wzrosło prawie czterokrotnie.

Jak twierdzi Slow Food, obecnie ponad 2 tys. ton gęsiny zjadają sami Polacy. Nie jest to jednak imponująca ilość wobec 20 tys. ton eksportu do Niemiec…

Podobnie jak i w latach poprzednich, szefowie kuchni wezmą udział w ogólnopolskim konkursie Slow Food na najlepszy przepis na gęsinę. W naszym województwie w konkursowe szranki stanie zaledwie sześć lokali: „Arté Restaurant w Diune Hotel & Resort” w Kołobrzegu (szef kuchni – Rafał Durka), „Avanti” ze Szczecina (szef kuchni Michał Dzioba), „La Maison”, hotel Leda SPA w Kołobrzegu (szef kuchni – Andrzej Jakomulski), szczeciński „Park Hotel” (szef kuchni – Mariusz Siwak), kołobrzeska „Restauracja Horyzont” w hotelu Aquarius SPA (szef kuchni – Jacek Krakowiak) i „Z Drugiej Strony Lustra” ze Szczecina (szefowa kuchni – Iwona Niemczewska).

A w jaki sposób przyrządzoną gęsinę można zjeść w restauracjach biorących udział w konkursie? Restauracja „Z Drugiej Strony Lustra” serwuje terynę z gęsi i świnki, z podwędzanymi plastrami sezonowanej gęsi, granolą z kalafiora i owsa, paloną brukselką, gruszką, balsamiczną emulsją z różą oraz lnem, a także – pierożki z gęsią doprawioną na sposób arabski w bulionie infuzjowanym pieprzem syczuańskim oraz nogę gęsi konfitowaną z purée z czarnej fasoli z wędzoną meksykańską papryką Mora i dzikim cząbrem górskim, domowymi kluseczkami, chutneyem z jabłek i pigwy.

W „Avanti” goście mogą zjeść rosół z gęsiny z domowym makaronem, carpaccio z piersi gęsiej marynowanej w czerwonym winie oraz konfitowane udko gęsie z buraczkami w occie balsamico i kluseczkami gnocchi. Z kolei do „Park Hotelu” można będzie się wybrać na pasztet z gęsich wątróbek z konfiturą z czerwonej cebuli i chałką, bulion z gęsi z kaszą gryczaną i brukwią oraz konfitowane udko gęsi z kopytkami ziemniaczano-dyniowymi i modrą kapustą.

Nie tylko restauracje konkursowe w listopadzie wprowadzają do swojego menu gęsinę, ale wiele innych. Szczecińska „Dzika Gęś” serwuje m.in. gęsie pipki z rydzami duszone w białym winie, podawane z kopytkami, z kolei restauracja „Renaissance” w hotelu Radisson Blu przygotowała choćby dojrzewającą pierś z gęsi marynowanej w trawie żubrowej z karmelizowanymi borowikami, kompresowanym ogórkiem z kozim serem, pudrem z palonego jałowca i sosem jeżynowym.
***
Podpowiadamy, że konfitowanie to powolne gotowanie (duszenie) produktu we własnym tłuszczu, przez kilka godzin. ©℗


Monika GAPIŃSKA

Na zdjęciu: oto smakołyki z gęsiny w restauracji „Z Drugiej Strony Lustra".

 

 

Listopadowa gęsina

Komentarze

Brrrrr.... Co za potworne kompozycje wizualne ! Tylko jedno skojarzenie...
.
2016-11-12 08:25:15

Dodaj komentarz

Akceptuję regulamin. Link do regulaminu

Przez granice

Dodatek specjalny do „Kuriera Szczecińskiego”
Przez granice
CZYTAJ WIĘCEJ

Über die Grenzen

Sonderbeilage der Zeitung „Kurier Szczeciński”
Uber die grenzen
LESEN SIE MEHR

Filmy

Czego szczecinianie życzą na nowy rok
Jarmark Bożonarodzeniowy 2017
Mikołajowa atrakcja od Coca Coli
Poprzedni Następny

Nekrologi

kondolencje

Hannę Orską